Термостат погружной HURAKAN HKN-SV15

Термостат погружной HURAKAN HKN-SV15 предназначен для использования на предприятиях общественного питания и применяется для приготовления деликатесных изделий с помощью технологии sous-vide (су-вид). Принцип основывается на приготовления пищи в герметичных пакетах в горячей воде при невысоких температурах, что позволяет сохранить в продуктах все питательные вещества, витамины и минералы и обеспечить насыщенный вкус продуктов. Используя данную технологию, не стоит ограничиваться мясом, рыбой и птицей. Можно смело экспериментировать с овощами и фруктами.

Особенности:

• Цифровая панель управления;
• ЖК-дисплей;
• Универсальное крепление;
•  Настройка температуры в C°и F°;
• Температурный диапазон 5...99°С;
• Максимальное время установки таймера - 99ч59мин.;
• Максимальная глубина погружения - 6,35 см;
• Зажим для крепления на емкости.

«АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ» 

Рецепт приготовления по технологии «sous vide» 

 Ингредиенты:

Яйца (желток) — 5 шт. 

Сахар — 100 г 

Молоко 3,2% — 1 стакан 

Ваниль (палочка) — 1/2 шт. 

Технология приготовления:

 Желтки тщательно перемешать с сахаром и взбить до образования белой пены. Молоко кипятить 2–3 минуты вместе с ванилью, немного остудить и постепенно, при помешивании, влить во взбитые желтки. Полученную смесь перелить в пакет, осторожно уложить в упаковщик и вакуумировать, не допуская попадания кипящей жидкости в отверстие для откачки воздуха. Поместить в термостат sous vide и варить 30–35 минут при температуре 62–64°С. Полученный сладкий заварной крем, который еще называют Custard, хорош как сам по себе, так и в качестве отличной базы для других десертов. Если добавить на дно металлической формочки ложку карамелизованного сахара и залить его кремом, то после обработки в водяной бане получится крем-карамель. Если крем загустить крахмалом (лучше кукурузным, а не картофельным), получится отличный наполнитель эклеров. Наконец, если заменить молоко десертным вином (в Италии используют марсалу), выйдет знаменитый десерт сабайон.»