Выбираем лучший холодильный стол

Удобный холодильный стол облегчает повару работу, так как решает две задачи: хранит продукты и служит рабочей поверхностью. Существует много видов оборудования для разных заведений общепита. Разберем, какие модели подойдут для ресторана, кафе или столовой.

Основные виды холодильных столов

Если вы хотите купить стол холодильный, учитывайте, что обычные модели работают в диапазоне от –2 до +12 градусов. Они подходят для непродолжительного хранения овощей, фруктов, молочных продуктов, напитков и готовых блюд. Низкотемпературные же столы используют для глубокой заморозки птицы, мяса или рыбы — они поддерживают температуру от –10 до –25 градусов.

По назначению различают следующие модели холодильных столов:

• стандартные. Их используют для быстрого приготовления и чтобы хранить продукты, которые нужны в данный момент;
• барные. Стол представляет собой мини-бар с кранами и позволяет хранить и разливать алкогольные, слабо- и безалкогольные напитки. Особенность модели – прозрачные стеклянные двери;
• саладетты. На крышке стола располагают гастроемкости, в которых удобно хранить нарезки, поэтому запахи продуктов не смешиваются. Это идеальный вариант для приготовления салатов или закусок;
• для пиццы. Столешница из мрамора или гранита позволяет легко работать с деликатным тестом: масса не прилипает и остается прохладной, за счет чего не теряет вкус. Также есть выемки под гастроемкости, в которых хранят топпинги и ингредиенты.

По способу расположения столы бывают пристенными и островными. У первых есть специальные бортики, которые защищают кухню от брызг. Дверцы открываются только с одной стороны. Пристенное оборудование поможет сэкономить пространство на маленькой кухне.

У островных столов доступ к витринам есть с двух сторон, так как их ставят по центру помещения. Модели обеспечивают хорошую проходимость.

Критерии выбора холодильного стола

При покупке стола обратите внимание на:

• объем. Если на кухне есть другое холодильное оборудование, например шкафы, можете сэкономить и приобрести компактную модель на две или три витрины;
• поверхность. Зависит от специфики ресторана. Если это итальянская или французская кухня, необходима большая поверхность, так как блюда готовят из множества ингредиентов;
• материал столешницы. Полипропиленовые поверхности устойчивы к механическим воздействиям: на них можно резать продукты и разделывать мясо или рыбу. Но оптимальный вариант – нержавеющая сталь, за которой легко ухаживать. Поверхности из натуральных камней подходят для работы с тестом и деликатными продуктами.

Попросите совет у повара, чтобы узнать, на какой столешнице удобнее готовить блюда из меню. Также ориентируйтесь на объем производства: от этого зависит количество и габариты столов.