Виды шкафов для вызревания
Среди наиболее популярных решений для профессиональной кухни можно выделить следующие типы:- По объёму: малые (для бистро и шеф-баров), средние (универсальный формат для ресторанов), большие (производственные задачи и витринные стенды).
- По назначению: модели для мяса, для сыра, а также универсальные с расширенным диапазоном влажности и режимами.
- По конструкции: однокамерные и двухкамерные; со стеклянной дверью для презентации или глухой для бэк-офиса; возможны перестраиваемые направляющие.
- По управлению: механическое (базовые настройки) и электронное — с точной установкой параметров, индикацией и сигнализацией отклонений.
- По микроклимату: поддержание температуры (часто среднетемпературный диапазон) и активное управление влажностью; системы циркуляции для равномерного обдува.
- По внутреннему оснащению: полки под сыры, крюки/штанги для подвеса отрубов, лоток соли для естественной адсорбции влаги, поддоны для конденсата.
- Дополнительно: УФ-лампа/фильтры (в отдельных версиях), регулируемая подсветка, замок, сменные уплотнители.
Как выбрать шкаф
-
Сначала определите реальную разовую загрузку: сколько голов сыра и/или отрубов вам нужно выдерживать одновременно.
-
Далее проверьте рабочие диапазоны: температура и влажность должны подходить и для мяса, и для сыра (для стейков влажность ниже, для сыров — выше).
-
Посмотрите внутреннее оснащение: нужны ли крюки, усиливающие штанги, перестраиваемые полки, лоток соли, поддоны и удобные направляющие под ваш товар.
-
Оцените конструкцию и эргономику: стеклянные двери для зала, глухие — для бэк-офиса; удобные ручки, яркая подсветка, легко снимаемые уплотнители.
-
Уточните питание, габариты и шум — критично, если планируете ставить шкаф рядом с гостями или на небольшой кухне.
-
Продумайте сервис: гарантия, доступность запчастей, понятная инструкция по эксплуатации, регламенты уборки и калибровки датчиков.
Почему стоит покупать в АльгоТрейд
- Поможем сравнить модели по объёму, диапазонам влажности и температур, внутренней комплектации и витринной подаче, чтобы вы получили предсказуемый результат вызревания.
- Предложим варианты из наличия и под заказ, объясним, как использовать микроклимат, и какие режимы подойдут под ваши блюда.
- Организуем поставку по РБ, а также подключение и наладку оборудования.
- Дадим рекомендации по эксплуатации, хранению и регулярной проверке параметров.
- Для проектов с витринной подачей подберем эстетичную модель, а для бэк-офиса — практичную и энергоэффективную.