Проектирование ресторанов, кафе, столовых и других заведений общепита

Компания «АльгоТрейд» выполняет проектирование общепита с учетом концепции заведения, бюджета и действующих санитарных норм.

При открытии объекта мы
ОБЯЗАТЕЛЬНО встречаемся с заказчиком!

Грамотное проектирование заведения позволяет:

• обеспечить соответствие санитарным и строительным нормам;
• оптимизировать производственные процессы;
• правильно рассчитать мощности (электричество, газ, вода);
• создать удобную и безопасную рабочую среду;
• минимизировать ошибки при запуске.

Направления проектирования

Мы выполняем проектирование заведений различного формата — от камерных кофеен до ресторанов с высокой посадкой.

Рестораны

Проектирование ресторана — это разработка комплексного решения с учетом высокой загрузки кухни и разнообразного меню.

Важно учесть:

• расчёт количества посадочных мест;
• зонирование горячего, холодного и заготовочного цехов;
• соблюдение поточности сырья и готовой продукции;
• подбор профессионального теплового и холодильного оборудования;
• организацию складских помещений;
• требования к вентиляции и мощностям.

Результат — полноценный технологический проект ресторана, готовый к согласованию и реализации.

Кафе

Проектирование кафе или кофейни требует компактных и эргономичных решений.

При разработке учитываются:

• ограниченная площадь;
• формат обслуживания (самообслуживание или официанты);
• необходимость быстрой отдачи блюд;
• оптимальное размещение барной зоны;
• проектирование кухни кафе с минимальными потерями площади.

Формируется детальный технологический проект кафе с подбором оборудования под концепцию.

Бары

Проектирование баров ориентировано на эффективную работу барной станции и логистику напитков.

Обязательно учитываются:

• организация рабочей зоны бармена;
• размещение холодильного оборудования;
• хранение алкоголя и сопутствующих товаров;
• вентиляция;
• удобство для гостей и персонала.

Столовые

Проектирование столовых предполагает работу с большим потоком посетителей и производством значительных объёмов продукции.

Особенности:

• расчёт пропускной способности;
• организация линии раздачи;
• крупнообъемное тепловое оборудование;
• соблюдение санитарных норм;
• удобная логистика хранения и выдачи блюд.

Этапы работы

1. Определение концепции заведения: ресторан, кафе, бар или столовая, с учетом формата и целевой аудитории.
2. Проверка инженерных условий: электричество, газ, водоснабжение, канализация и возможность установки вентиляции.
3. Планирование логистики и поточности: отдельный вход для загрузки продуктов, зоны хранения и обработки сырья.
4. Учет персонала и производственных процессов: работа с шеф-поваром, расчет количества посадочных мест и оптимальная расстановка оборудования.
5. Формирование бюджета: распределение средств на ремонт, дизайн, оснащение оборудованием и эффективное планирование расходов.
6. Технологическое проектирование: подбор оборудования, планировка кухни и зала, соблюдение норм, создание комфортных условий, организация производственных процессов и поддержание поточности работы.

Успешные кейсы

Мы реализовали десятки проектов в сфере общественного питания.

Специалисты АльгоТрейд предлагают широкий спектр оборудования для общепита от брендов ABAT, APACH, HURAKAN, HICOLD, POLAIR, UNOX, LAINOX, MKN, ROBOT COUPE и многих других.