Главная » Статьи » Применение холодильных столов

Применение холодильных столов

Если хотите оптимизировать работу кухни, сократить потребление энергии и повысить рентабельность бизнеса, подбирайте эргономичное оборудование.

Холодильные столы – идеальный вариант: они включают и поверхность для приготовления блюд, и камеру хранения и заморозки продуктов. Некоторые модели снабжены витринами и мойками.

Рассмотрим, когда необходимы такие устройства и в чем их преимущества перед классическими промышленными холодильниками.

Зачем нужны холодильные столы?

Оборудование упрощает работу на кухне:

  • делает удобнее процесс приготовления – все ингредиенты под рукой;
  • экономит энергию – стационарные камеры работают на пониженной нагрузке;
  • хранит продукты правильно – структура ингредиентов не нарушается из-за заморозки;
  • упрощает уборку – на рабочих местах сохраняются порядок и чистота;
  • снижает нагрузку в час пик – персонал заполняет стол готовыми блюдами и готовится к большому потоку клиентов.

Бывают столы с дополнительными конструкциями, например, посудомоечными машинами или витринами для образцов блюд.

Холодильное оборудование подходит, если повару нужно поддерживать определенную температуру продуктов. Когда необходимо оперативно заморозить ингредиенты, при этом не потерять аромат и вкус, подойдет шкаф шоковой заморозки, купить нужную модель можно в «АльгоТрейд».

Холодильный стол

Какие бывают холодильные столы?

В зависимости от сферы применения различают следующие виды оборудования:

  • стандартное. Подойдет, если требуется быстро приготовить блюда и все ингредиенты должны быть под рукой. Хороший вариант для небольших уличных точек и кафе;
  • саладетта. Холодильный стол снабжают отделами для гастроемкостей, которые наполняют необходимыми продуктами. Вариант идеально подойдет для ресторанов, в которых часто подают закуски и салаты;
  • стол для пиццы. Мраморная или гранитная столешница не позволяет тесту прилипать и сохраняет правильную температуру. Незаменимый вариант для пиццерии;
  • барный стол. Такое оборудование снабжают мини-баром и посудомойкой. Идеально для ночного клуба или заведения, в меню которого алкогольные, слабо- и безалкогольные напитки занимают весомую часть.

Можно разделить оборудование по способу размещения: конструкции могут стоять у стенки или «островками» в любом месте помещения. Когда собираетесь купить холодильный стол, ориентируйтесь также на конфигурацию – это могут быть две, три, четыре распашные дверцы или выдвижные ящики.

Из чего состоит холодильный стол?

Цельнозаливный корпус из нержавеющей или оцинкованной стали защищает оборудование от износа, хорошо изолирует тепло и позволяет экономить электроэнергию.

Основные элементы конструкции:

  • столешница,
  • внутренние отделения,
  • компрессорно-конденсаторный агрегат.

Все наружные поверхности имеют закругленные углы – это упрощает санитарную обработку и обеспечивает безопасность рабочего процесса. Столешница из металла или камня выступает в качестве поверхности для готовки.

Холодильный стол

По каким параметрам выбирать и где устанавливать холодильный стол?

Прежде чем купить оборудование, изучите характеристики:

  • размеры – подбирайте по техническому проекту помещения;
  • камеры охлаждения – хороший объем охватывает 250-400 литров;
  • температура – проконсультируйтесь с поварами.

Ухаживать за холодильными столами просто, однако есть особые условия эксплуатации. Не стоит устанавливать оборудование вблизи батарей, труб с горячей водой – соблюдайте расстояние не менее двух метров. Ни в коем случае не используйте столы в помещениях с температурой воздуха выше 45°C и не допускайте попадания прямых солнечных лучей.

Правильная установка позволит экономить потребление энергии – чем жарче вокруг, тем сильнее технике приходится охлаждать.

Холодильные столы помогут сэкономить ресурсы, оптимизировать рабочее время и поднять прибыль.